Aachens Frischfisch-Hafen am Tivoli

Hollands „schwarzes Gold“ im Fisch Zegel Frisch-Fisch-Hafen

Im Hafen schreien die Möwen, es riecht nach Meer und auf den Decks der Kutter glänzt blau-schwarze Fracht: die Miesmuscheln. Seit über 150 Jahren werden sie von Zeelands Fischern „geerntet“. Im kleinen Hafen von Yerseke muss es jetzt flott gehen, denn die lebende Fracht muss so schnell wie möglich entladen, von Seesternen und Krustentieren getrennt, gemessen, gewogen und in Güteklassen eingeteilt werden. Sie wird versteigert und verpackt, und noch während die Muschel-Kutter wieder auslaufen, bricht ein Teil der Ernte zu einer zweistündigen Reise auf: Ab nach Aachen, in den Fisch Zegel Frisch-Fisch-Hafen an der Krefelder Straße.

Denn wenn die Tage kürzer werden und die Monate endlich mit „r“ enden, beginnt bei Fisch Zegel die Muschelsaison. Im Geschäft im Hit-Markt stehen alle Größen zur Auswahl: klein und fein, die mittelgroßen „Imperial“ und die großen „Jumbo“-Muscheln. Das alles allerdings nur, solange der Vorrat reicht, denn egal, ob Muscheln, Fisch oder Krustentiere: Die Frische steht bei Finy und Wim Zegel immer an erster Stelle.

Doch nicht nur im Geschäft, auch in der heimischen Küche bei den Zegels stehen Muscheln jetzt hoch im Kurs, natürlich auf die klassische, rheinische Art: Mit Porree, Sellerie, Möhren, Zwiebeln, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss trockenem Weißwein. Und der Rest der Flasche, Herr Zegel? „Kommt natürlich ins Glas. Eet smakelijk!“

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